鬼子姜的功效与作用

鬼子姜的功效与作用

市场上有一种姜，人们习惯叫它鬼子姜。从外表上看，鬼子姜和平时吃的普通生姜差不多，但实际上，二者的肉质、口感和营养成分却是完全不同的。

　　双向调糖的鬼子姜

　　鬼子姜又叫洋姜，与普通生姜并非同一科植物，它属于菊科，普通生姜则属于蓑荷科。这两种姜最大的不同在功效上。

　　大家都知道生姜浑身是宝，不仅能驱寒治病，还有抑制癌细胞生长的作用。俗语常说， “常吃生姜，不怕风霜”和“三片生姜一根葱，不怕感冒和伤风”，说的都是生姜的神奇功效。而鬼子姜与生姜最大的不同就是它可以调节血糖，而且是双向调节。鬼子姜之所以能双向调糖，主要归功于它含有丰富的类似胰岛素的物质，人体内胰岛素的高低直接影响血糖的高低。

　　腌渍鬼子姜有两种口味——清淡口味和酱香口味。清淡口味的适合高血糖的人群食用，酱香口味的比较适合大众食用。

　　腌渍清淡口味的鬼子姜

　　原料：鬼子姜、盐、花椒、大料、味精

　　做法：

　　1.将鬼子姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。

　　2.加适量清水，没过鬼子姜即可。

　　3.腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意，腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的鬼子姜腌出来会发黑，而且口感不好。

　　腌渍酱香口味的鬼子姜

　　原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精

　　做法：

　　1.将鬼子姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。

　　2.按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜;

　　3.花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏掉;加水的量要没过鬼子姜。

　　4.腌制一个星期左右即可食用。

　　鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的鬼子姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙，腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。

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清风晓月发表于 2013-10-6 18:25 | 只看该作者

洋姜的学名叫“菊芋”，形状似姜，又是外来物种，故名洋姜，
在农村很普通、很常见。洋姜中的提取物具有提高免疫力甚至抗癌的
作用。

在我们了解洋姜的功效前，让我们先来认真了解一下关于洋姜的一
些知识，这样对我们更深入了解洋姜的功效是相当有作用哟。来，我
们开始学习，菊芋菊芋（Helianthus tuberosus）又名洋姜，是一
种菊科向日葵属宿根性草本植物。life34.cn小编告诉各位其原产北
美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘
花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等
果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作
制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具
有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。

宅舍附近种植兼有美化作用。

洋姜被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。

现在基本的小常识小知识有解过了，我们来开始了解洋姜的功效

价值与利用：

洋姜的功效：

洋姜具有一种特殊功效——对血糖具有双向调节作用，即一方面

可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
life34.cn小编查资料了解到，洋姜中含有一种与人类胰腺内生成胰
岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿

糖，说明洋姜有降低血糖的作用。life34.cn小编觉得，然而当人胰
腺功能异常出现低血糖时，服用洋姜以后又能使血糖升高，起到稳定
和调节血糖。

（1）作蔬菜食用

①鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口。

②腌渍：菊芋50千克，洗净去杂，放入瓦缸内，放一层菊芋撒盐，

用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。life34.cn小编告诉各位一天

后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用。风味可口，可

作佐餐小菜，对糖尿病有一定辅助疗效。

（2）作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等，地上茎也可加工作饲

料。

（3）药用：提取菊糖，供治疗糖尿病用。根茎捣烂外敷治无名肿毒

、腮腺炎。食疗方面还可用菊芋块茎100克，洗净切碎，大米100

克淘洗干净，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用。适用

于糖尿病、浮肿、小便不利者。

life34.cn小编在共享几个关于洋姜的食谱给大家，各位可以参考

一下：

酱甜洋姜

先将洋姜洗净，再将洋姜晒至萎蔫，然后装入盛器内，加盐水浸

泡一个月左右，捞出再晒干水气，最后将其浸入甜酱、酱油、白糖、

花椒卤汁中，一周左右的时间即可食用。特点：色泽酱黄，质地脆爽
，甜咸生津，为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜。制作要领：

为使制品突出脆爽口感，须在盐渍前风干水分，盐渍后再风干部分水

气，脆爽口感便形成；拌调味品卤汁时，注意重用甜酱、白糖，汁量
不可多，呈腌码状，并非腌泡，加盖密闭(瓮制)

时间长些，风味更佳。

  糖醋姜片

洋姜300克，精盐2克，味精1.5克，酱油3克、醋10克，白糖15

克，香油5克。

life34.cn小编告诉各位将洋姜去皮洗净，切成薄片，放开水中焯

至断生捞出，再放凉开水中投凉，捞出控净水放盆内，加入精盐、酱

油、醋、白糖、味精、香油拌匀，腌渍入味，食时盛入盘中即可。

洋姜茭白拌拉皮

材料：洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水发宽绿豆粉皮150克、生
姜2克、蒜子5克、葱2克、红椒5克、香菜5克。

调味料：精盐3克、味精3克、番茄酱5克、辣椒酱5克。

life34.cn小编告诉各位操作要点：洋姜和茭白煮的时间都不宜太

长，并要漂冻，吃起来才会脆爽。

制作过程：

  1．瘦肉、洋姜和茭白切丝，生姜、蒜子、香菜、红椒切米、葱切

花。

  2．锅内加水烧开，加入洋姜、茭白煮至刚熟，捞起漂冻；瘦肉丝

下少许盐、味精和湿生粉腌制片刻。

  3．将处理好的洋姜、茭白、肉丝、粉皮一同放入碗中，加入上述

调味料拌均，上碟即可。

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清风晓月发表于 2013-10-6 18:28 | 只看该作者

鬼子姜
鬼子姜雅称菊芋，俗称鬼子姜、洋姜、姜不辣，是一种菊科向日葵属的经济作物。由于鬼子姜上面开的花像菊花，下面结的果像芋头，因此得名菊芋。鬼子姜的地下块茎，样子像我们吃的调味品姜，于是有人叫它姜不辣；由于是从海外传进来的，于是有人叫它洋姜；块茎的顶部又像传说中的鬼脸，得名鬼子姜。
鬼子姜的原产地在北美洲。
重点说一下总糖里的菊糖和矿物质中的硒。
鬼子姜里的总糖中，菊糖所占比例非常的大，含量为78.3—83.7%。菊糖跟果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等营养性糖类不同，属于功能性糖类。菊糖是多种果聚糖的混合物，分子中单糖果糖的个数在2—60之间，几乎不能被人体吸收。其中单糖果糖个数在2—10之间的叫低聚果糖，也叫果寡糖，是一种对人体健康极其重要的双歧因子。
双歧因子果寡糖自身没有营养价值，不能直接参与人体的新陈代谢。它是通过人体大肠中的益生菌群起作用的。果寡糖是益生菌群的粮食，特别是双歧杆菌、乳酸菌的营养物质，而有害菌群却不能利用果寡糖。双歧杆菌和乳酸菌有了营养，就会健康，就会大量增殖，使益生菌群数量远远地多于有害菌群，无形中减少了人体生病的致病源。人体的双歧杆菌、乳酸菌等益生菌群的代谢产物，还是人体必需的营养。譬如，双歧杆菌就可以分泌维生素B1、B2、B6、B12和维生素E。双歧因子的保健治疗作用主要是这样发生的。由于鬼子姜中的菊糖有这样的作用，加上鬼子姜不含有脂肪和胆固醇，属于低热值的食品，又有多种营养成分，它能成为保健食品就不奇怪了。
硒是人类和动物生命中必需的微量元素。对人体来说,它不能自制,但又必不可缺。科学研究发现，硒除了具有清除氧自由基作用外，还是一种免疫促进剂，能够刺激免疫球蛋白及抗体生成，提高机体体液免疫、细胞免疫和非特异免疫功能，能够降压、降血糖、抗衰老、抗肿瘤。

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清风晓月发表于 2013-10-6 18:28 | 只看该作者

洋姜能调节血糖

洋姜，又叫菊姜、鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜，因其口感较差，我国老百姓用它烹调成菜较少，大多用来腌制咸菜吃，这可能是洋姜“知名度”不太高的原因。
近年研究发现：洋姜具有一种特殊功效——对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺内生成胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明洋姜有降低血糖的作用。然而当人胰腺功能异常，出现低血糖时，服用洋姜后又能使血糖升高，起稳定血糖的作用。
因此，无论是高血糖还是低血糖，都能用洋姜进行治疗。
洋姜这种可双向调节血糖的作用，在其它蔬菜中是不多见的。

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清风晓月发表于 2013-10-6 18:29 | 只看该作者

洋姜

洋姜,学名菊芋,为菊科植物。

菊芋学名 Helianthus tuberosus L．别名洋姜、鬼子姜。属菊科多年生草本植物。以块根、茎、叶入药。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。分布在华北、华东、华南、华中等地。
菊芋，别名洋姜、鬼子姜，学名helianthus tuberosus l.，为菊科（compositae）向日葵属一年生草本植物。菊芋以地下块茎供食。我市各地有零星栽培，菊芋的块茎中含丰富的菊糖，为果糖多聚物质，对糖尿病有一定的辅助疗效。栽培粗放，有发展前景。

1、植物学特征茎直立，株高2～3米。扁圆形，有不规则突起，地下块茎是不规则的多球形、纺锤形，皮红、黄或白色。品种按块茎的皮色而分。叶基部对生，茎上部互生，长卵圆形，先端尖，叶面粗糙，叶背有柔毛，边缘具锯齿，绿色。叶柄上有狭翅。头状花序多个，生于枝端，黄色，外围舌状花，不易结实，管状花黄色。瘦果楔形，有毛，上端有2～4个具毛的扁芒。

2、对环境条件的要求菊芋性喜稍清凉而干燥的气候，耐寒、耐旱，块茎在0～6℃时萌动，8～l0℃出苗，由于菊芋的地下块茎能在寒冷的北方土壤下越冬，翌年萌发新株，故常被误认为多年生作物。其幼苗能耐1～2℃的低温。在18～22℃，日照12小时的条件下，有利于块茎的形成。块茎能在25～30℃的冻土层内安全越冬。对土壤的适应性很强，在肥沃疏松的土壤中栽培能取得很高的产量。

3、栽培技术

（1）繁殖方法以块茎繁殖，秋冬收获块茎后，选择20－25克大的块茎播种，或砂藏备种。也可于春季土壤解冻后挖取大小适当的块茎播种。

（2）播种于春季进行。穴播或沟播。种植株行距为50厘米见方。植穴挖松土壤施基肥后播种，但基肥不宜过多。播种深度约10厘米。播后覆土平穴。

（3）田间管理播种后约1个月左右出苗。齐苗后适当追肥、浇水。然后中耕除草，并培土成低垄，不太干旱时可不用再浇水，直至块茎膨大时再浇水，以“见干见湿”为原则。如茎叶生长过于茂盛时，宜摘顶，促使块茎膨大。菊芋极少见病虫为害，可以不使用农药，极干旱时有可能发生蚜虫，喷水可消灭。

4、收获秋霜后收获。收挖后清洗去泥土上市。在闲散地种植的，如需继续种植，可在采挖时选留小块茎埋在土中，翌年出苗后及时间苗、补苗。

5、营养成分及利用门皮菊芋可食率100％，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素c 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。菊芋的用途较广。

（1）作蔬菜食用

①鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口。

②腌渍：菊芋50千克，洗净去杂，放入瓦缸内，放一层菊芋撒盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用。风味可口，可作佐餐小菜，对糖尿病有一定辅助疗效。

（2）作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等，地上茎也可加工作饲料。

（3）药用提取菊糖，供治疗糖尿病用。根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。食疗方面还可用菊芋块茎100克，洗净切碎，大米100克淘洗干净，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。
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http://jk.chinananyao.com/info/kx/20060822/104732.htm

洋姜能调节血糖

洋姜，又叫菊姜、鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜，因其口感较差，我国老百姓用它烹调成菜较少，大多用来腌制咸菜吃，这可能是洋姜“知名度”不太高的原因。
近年研究发现：洋姜具有一种特殊功效——对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺内生成胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明洋姜有降低血糖的作用。然而当人胰腺功能异常，出现低血糖时，服用洋姜后又能使血糖升高，起稳定血糖的作用。
因此，无论是高血糖还是低血糖，都能用洋姜进行治疗。
洋姜这种可双向调节血糖的作用，在其它蔬菜中是不多见的。

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清风晓月发表于 2013-10-6 18:35 | 只看该作者

美食鬼子姜洋姜血糖升高低血糖健康分类：柴米油盐

近年研究发现：洋姜具有一种特殊功效——对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，

另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺内生成胰岛素结构非常近似的物
质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明洋姜有降低血糖的作用。然而当人胰腺功能异常，出现

低血糖时，服用洋姜后又能使血糖升高，起稳定血糖的作用。因此，无论是高血糖还是低血糖，都能用洋姜进

行治疗。洋姜这种可双向调节血糖的作用，在其它蔬菜中是不多见的。

一、小白萝卜、鬼子姜、胡萝卜各三斤，腌好控干水分。烧花椒水凉透待用，烧开一包半

至两包酱油凉透待用。姜丝、蒜片、红辣椒各两、三两，加白酒、糖适量，倒入花椒水、味

精、酱油，搅拌充分，几小时后即可食用。

二、先将鬼子姜洗净，再将鬼子姜晒至萎蔫，然后装入盛器内，加盐水浸泡十天左右，捞

出再晒干水气，最后将其浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中，一周左右的时间即可食用。

腌制好的鬼子姜色泽酱黄，质地脆爽，甜咸生津。需要注意，为了突出脆爽口感，须在盐渍

前风干水分，盐渍后再风干部分水气，脆爽口感便形成；拌调味品卤汁时，注意重用甜酱、

白糖，汁量不可多，加盖密闭（瓮制）时间长些，风味更佳。

三、洗净切片锅里倒酱油，放花椒，大料，葱段，姜片，盐酌量，糖适当，黄酒适量，喜欢辣的放点

儿干红椒，烧开。放凉后，倒入鬼子姜片中，腌制N小时。然后可以吃了。

四、现吃

1、洗净控水切片加盐腌一天，控净水分

2、酱油加一点花生油烧开，晾凉，加姜片蒜片干辣椒白糖白酒

3、把1和2加到一起，不用一个周就可以吃了

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